発酵はね、微生物などが繁殖を繰り返して、元の食材の成分を変化させるの。
食材を発酵させる微生物が(善玉菌)です。
腐敗させる微生物が(悪玉菌)なの。
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★善玉菌はね、人間にとり有益の菌は善玉菌です。
&、ヨーグルトに入っているビフィズス菌です。
&、納豆を作る納豆菌なの。
&、味噌やパンを作る酵母菌です。
★悪玉菌とは、人間の身体に害の菌です。(怖)
&、大腸菌。
&、ブドウ球菌。
食べ物を腐らせて、下痢や食中毒を引き起こすの。
酵食品の効果ですが、食材についた微生物はね。
発酵の過程でね、食材に含まれたでんぷん質とたんぱく質を分解します。
アミノ酸と糖分は新しい栄養成分を生成するの。
微生物の活動により、元の食材にない美味しさとね。
人間にとり有益な栄養成分が加わった食品へ生まれ変わるのが発酵食品です。
又、キムチの発酵が進むとね、乳酸菌が発生するの。
それで、発酵が進むと乳酸菌の力は弱くなり酢酸菌が出て、酢酸菌で酸味が出ます。
キムチの乳酸菌は野菜の中のブドウ糖と果糖の糖類を分解してね。
乳酸と酢酸を作り出す、植物性乳酸菌、で、発酵、熟成が十分に進んだキムチは。
１ｇに億単位の乳酸菌が含まれているそうです。
植物性乳酸菌はね、動物性乳酸菌に比べ胃酸に強くて、生きたまま腸に届くの。(笑)
つぎに、イカの塩辛です、酵母菌、は、酵素、自己消化酵素及び内含する微生物が持つもので発酵されてます。
又、イカの塩辛の酵母菌はビールの1.5倍です。
他の食品はコラーゲンの吸収率が10%前後なのに、イカの塩辛は90%にもなるの。(笑)
食べる前にね、10回以上かきまぜ、空気に触れさると酵母菌が活性化し、アミノ酸も倍増して、吸収率がアップです。
納豆は、大豆を納豆菌、枯草菌、で発酵します。
納豆菌は、稲わら、麦わら、枯れ草に存在する菌なの。
納豆を作る納豆菌ですが、熱に壊れにくく、腸内で発酵を進めてね、腸内環境を酸性化させていくそうです。
酸性化すると腸内に棲みつく善玉菌は増殖しやすいの、悪玉菌の増殖は抑えられるの。
発酵食品も、まだ色々とあります。
アナタニ合った発酵食品を探して下さいね。(笑)
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