ぶなしめじはね、シメジ科シロタモギタケ属に属するきのこなの。
ぶなしめじはね、ペルーが原産で、北半球温帯以北に分布してね。
古くより日本に自生してたの、でも、しいたけのように昔から一般的に食べられてないの。
流通が始まったのは、本格的に人工栽培がスタートした１９７０年以降でね。
天然の、ぶなしめじは秋にブナの倒木や切り株、枯れ木などに群がるように生えるの。
ブナ以外にトチノキやカエデ等他の広葉樹でも見られる事がありますよ。
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また、一般的に流通している(ぶなしめじ)は人工栽培されているものですね。
ブナの木の倒木や切り株に生えるので(ぶなしめじ)という名前がついたそうなの。
つぎに、ぶなしめじは、1株ごとにパックされたものが主流です、ほとんどは人工栽培されたものですよ。
カサは灰褐色〜薄茶色で軸は白色で、うまみと香りがあり、歯ごたえのよさが持ち味で、色んなな調理法が楽しめるの。
ぶなしめじを品種改良した、白色のぶなしめじがあり、プルッとした食感で食べやすくて、炒めたり煮たりと幅広く利用できますね。
また、本しめじは、シメジ科シメジ属に属してね、ぶなしめじとは別の品種なの。
それから、ぶなしめじは低カロリーでね、老廃物を排出してデトックス効果のある食物繊維が多くて、(ダイエット)に最適な食材ですよ。
食物繊維は血中レステロールの上昇を抑えて、血行を良くして血圧を安定させるはたらきも期待できますね。
それで、ぶなしめじは、不溶性食物繊維が豊富で、不溶性食物繊維は、便を柔らかくして量を増やして。
大腸の壁を刺激してその活動を活発にして便秘を解消してくれますね。
腸内の有用菌群を増やすことで腸内環境を改善してくれますよ。
腸内の発がん物質を便で薄めてその害を低減して、発がん物質を素早く体外に排泄してくれますね。
また、ビタミンB2の含有量も、きのこ類の中ではトップクラスで、ビタミンB2は脂質をエネルギーに変えてくれ。
そこで、細胞を活性化し肌荒れを改善して、美髪に必要なタンパク質の分解と吸収にも関わって。
他に、カルシウムの吸収率を上げるビタミンDの他、ビタミンB1、ナイアシンなどを含んでいますね。
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つぎに、必須アミノ酸の一種でうまみの素でもあるリジンも含んでいますよ。
血行をよくし冷え症対策によいとされるナイアシンや、エネルギーの代謝をサポートするパントテン酸も比較的多く含んでね。
キノコ類に多く含まれる(βグルカン)は免疫力を高める作用があるの。
紫外線にあてることでビタミンDに変わる(エルゴステロール)も含まれていますね。
それから、ぶなしめじは、カサが開きすぎておらず、ふっくらとして密集しているのものが良品なの。
株が分かれてないの、全体的に弾力があり、軸が白く太めでしっかりしているものを選んでね。
カサの色は薄茶色や焦げ茶色など多少違いがあり、栽培環境によりあまり味に差はないようですよ。
でも、カサの裏の白いヒダが変色しているものや柔らかくなっているものは鮮度が落ちているので避けてね。
パックに入ったぶなしめじはそのまま冷蔵庫の野菜室で保存するの。
また、使いかけのものは水気をよく拭き取りラップに包んで保存して下さい。
ぶなしめじは、冷凍保存も可能で、石づきを落として使いやすいようにほぐしてね。
フリーザーパックなどに入れて冷凍庫に入れるの、冷凍のままつかえますが、解凍は、自然解凍です。
つぎです、ぶなしめじは、和食、洋食、中華料理、と、どんな料理にもあい、助かりますね。
また、パスタにする時は、しょう油ベースにするのか、トマトベースにしようかと。
ホワイトクリーム系でも、オリーブオイルと一緒にと、嬉しい悩みが出るね。
それで、鮭などと一緒にするホイル焼きも捨てがたい一品ですね。
また、ハンバーグのソースに加えて、シチューにも入れたりと、ぶなしめじは大活躍です。
でも、ぶなしめじをたくさん入れたきのこどんぶりも、ぶなしめじの美味しいだしも加わってお昼ご飯にはぴったりなの。
そこで、定番の炊き込みごはんは、我が家の人気メニューですよ。(笑)
それで、ぶなしめじのお吸い物やおみそ汁を添えて頂くと幸せです。(笑)
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