グルテンフリ－って日本では、それほど浸透していないね。???
でも、欧米などは数年前から、グルテンフリー、と書いた食品パッケージとレストランを見るの。
その、グルテンフリーを取り入れるとね、アレルギーが少ない健康な人に取り入れるとね。
体調が良くなり、痩せたとの声が高まり、美容、健康志向、の高い人に新しい食習慣と注目されたの。(笑)
グルテンフリーのダイエットが注目されたのは、ハリウッドの女優と、多くの有名セレブが実践しているそうです。
グルテンフリ－ダイエットは、海外著名人が生活に取り入れています。
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又、日本ではあまり馴染みがないの、海外ではグルテンフリーの食品が多く売られているの。
ときには、お米に、どう考えてもグルテン入ってないでしょ、というものにも親切に、Gluten-free、と書いています（笑）。
それから、、飲食店のメニューも、GF（Gluten-freeの略）、と書いてあったりしてね。
グルテンフリーのメニューは、別に用意されていることもあるの。
私は飲食店でシェフをしていて、お客さんよりグルテンフリーの要望をいただくことがよくあってね。
なので、カフェではマフィンとクッキーが並ぶキャビネットの中には、１つはグルテンフリーのお菓子を置いているの。
小麦のパンを食べられない人用にグルテンフリーブレッドを用意している店も多いですね。
又、グルテンと言うと小麦のイメージがありますが、正確にはグルテンは小麦そのものを指すわけでないの。
小麦の中に、様々なタンパク質が含まれてね、その中で、大半を占めるのがグリアジンとグルテニンというタンパク質ですね。
小麦粉に水を加えてこねるとグリアジンとグルテニンが結びついて、グルテンができるの。
これらの、グルテンがパンやうどん、お菓子を作る時に生地のまとまりを良くして、もちもちとコシのある食感を生み出してね。
以下の穀物に、小麦ほどではないけれど、グルテンが含まれているの。
☆大麦
☆ライ麦
☆バルガー
日本では、少しずつ小麦を使わないお菓子を見かけるようになりましたね。
グルテンフリーの実践者で小麦アレルギーの人のみならず、アレルギーではないけれど。
小麦を食べるとお腹がゆるくなり痛くなったりするグルテン不耐症、グルテン過敏症、の人や。
自己免疫疾患の一種で、セリアック病の人も多くいるそうです。
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それで、、自分は小麦を食べても症状は出ないけどね。
グルテンが身体の不調を引き起こすのを知り予防的にグルテンフリーの食生活をする人もいるの。
でも、グルテンってそんなに身体に悪いものなのでしょうか。???
小麦の栽培が始まり、約１万年前と言われ、以後世界各国で主食として食べられました。
本当にグルテンが身体に悪いものなら、昔からグルテンフリー食が流行っていたでしょうしね。
小麦の使った食文化はここまで広まらなかったのではないでしようか。
現在では、、グルテンではなく、現代の小麦の品質の低下が様々な不調を引き起こすのではないか、と言われてるの。
スーパーで売っている小麦粉って安いですね。
栽培、収穫、加工、製造、流通と多くの工程を経て遠く離れた海外から来るのに、なぜこんなに安いの。???
そこで、現代の小麦の生産性が非常に良いの、低価格で販売することができるそうです。
従来、小麦は収穫量を増やそうと肥料をたくさん与えると背が高くなり倒れてしまったの。
なので、品種改良が行われ、新しい品種は背が高くならない遺伝子操作されて、肥料をたくさん与えても倒れず収穫量はアップです。
生産性の向上で食糧危機を回避して、価格が安くなるのは素晴らしいことですが。
その代わり、現代の小麦は本来あるべき姿とは違う不自然なものになったの。
ある研究で、１９６０年代以降の小麦はそれ以前のものと比べてミネラルが１８〜２９％も少ない結果が出たそう。
国産の小麦は栽培中は農薬を使用しているものもあるの、日本はポストハーベストが禁止されて、輸入小麦より安心でしょう。
又、スーパーの小麦粉に、虫一つつかなかった恐怖の体験です。
私の体験談なの、農家さんから自家用に栽培した無農薬の小麦粉をいただきまして。
スーパーで買った安い小麦粉の隣に保管しておいたことがあるの。
どうなったか???????
どうでしよう、無農薬の小麦粉の袋に穴が開き散乱して、虫がたくさん湧いていました。(怖)
隣にあるスーパーの小麦粉には虫は一匹も付いていないの。
思わずぞっとしました。
それからは、小麦粉は有機か無農薬のものしか買いません。
又、古代小麦で、スペルト小麦、エンマー小麦、ヒトツブ小麦、他があります。
安全な小麦を利用して下さいね。
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